تنظيف أرضيات مصانع الأغذية بواسطة شركة سانيتايشن زون

إن مصنع الأغذية ليس طابقاً واحداً. إنه سلسلة من الطوابق ذات قواعد مختلفة، متصلة بممرات لا تنتمي إلى أحد بعينه، وقد يؤدي خطأ واحد في طريقة العمل في الغرفة الخاطئة إلى خسارة عقد العميل.

لذا، فإن النصائح العامة بشأن نظافة أرضيات مصانع تجهيز الأغذية لا تصمد أمام الواقع. تبدو عبارة "اغسل كل وردية" منضبطة حتى يقوم أحدهم بسحب ممسحة مبللة أمام خط إنتاج مفتوح.

تصنيف المناطق ومتطلبات التنظيف

تتضمن معظم المصانع خريطة تقسيم المناطق في خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، ويبدأ تنظيف الأرضيات وفقًا لهذه الخطة بقراءتها: المنطقة 1 مخصصة لملامسة المنتج، والمنطقة 2 مخصصة للإطارات التي قد تنقل التلوث بلمسة خاطئة. تقع الأرضيات التي تتطلب عناية فائقة على هذا الحد، ولهذا السبب يسأل عنها المدققون. التقسيم المفيد هو: عناية فائقة، عناية متوسطة، عناية منخفضة، والمحيط.

بالنسبة للنباتات التي يصعب الوصول إليها، آلة تنظيف الأرضيات التي تُدار يدويًا مثل Jiechi BA680BT يُعدّ هذا حلاً عملياً وسطاً. فبفضل مسار فرشاته البالغ 530 مم وعرض شفطه البالغ 770 مم، يصل إلى مسافات بين خطوط غرف التحضير لا تستطيع الآلات التي تُركب عليها الوصول إليها، كما أن معدل إنتاجه البالغ 2200 متر مربع/ساعة يسمح لمشغل واحد بتغطية قسم العناية المتوسطة خلال نوبة عمل واحدة. وتضمن خزانات المياه النظيفة بسعة 68 لترًا وخزانات المياه المستعادة بسعة 70 لترًا استمرار عمل معظم غرف التحضير دون الحاجة إلى إعادة التعبئة.

إنّ نقطة التقاء النباتات هي الباب الفاصل بين المناطق، وهي أيضاً نقطة ضعف تنظيف منطقة التعقيم: فالآلة القادمة من مخزن لا يحتاج إلى عناية كبيرة إلى غرفة تحتاج إلى عناية كبيرة تحمل عجلات وفرشاً وحوافّ ماسحة محملة بأرضية الطابق السابق. إما أن تُخصّص آلة لكل قسم، أو أن تجعل تنظيف العجلات والشفرات عند الحدود مهمةً مُحدّدة.

مواد ومعدات للبيئات الغذائية

تتعرض آلة التنظيف في مصنع الأغذية لظروف عمل قاسية أكثر من تلك التي تتعرض لها في السوبر ماركت: فهي تصطدم بأرجل فولاذية، وتُغسل بمواد كاوية، وتُترك في مخزن رطب، ويُتوقع منها أن تبدأ العمل في الخامسة صباحًا. يُحدد تصميم الهيكل والخزان ما إذا كانت ستدوم ثلاث سنوات أم ثماني. تتحمل الخزانات المصبوبة الصدمات بشكل أفضل من الألواح الفولاذية التي تنبعج وتحتفظ بالماء عند الطي، كما أن أغطية الفرش المصنوعة من الألومنيوم تتجنب انتشار الصدأ الذي يبدأ على الفولاذ المطلي عند أول تشقق. يجب أن تكون الأجزاء القابلة للتآكل قابلة للإزالة بدون أدوات: فالعامل الذي يحتاج إلى مفتاح ربط لتغيير شفرة الممسحة سيستخدمها طوال الأسبوع.

افحص الفتحات أيضًا. يجب أن يكون الغطاء واسعًا والسطح الداخلي أملسًا لتصريف المياه بالكامل؛ أما الحواف والفتحة الضيقة فتترك طبقة رقيقة تُشكل نقطة تلوث بحلول يوم الجمعة. وتأكد من إمكانية تفكيك الجهاز حول قاعدة الفرشاة، لأن ما يقع أسفل الغطاء الواقي هو ما يطلبه المدقق. عند استخدام الطاقة، يمكن شحن بطارية الليثيوم بين المناطق؛ أما بطاريات الرصاص الحمضية المغلقة فهي أرخص في حال توفر فترة شحن ليلية.

بالنسبة للممرات الواسعة والمخازن الباردة، تقطع الجرافة التي يتم ركوبها المسافة بسرعة أكبر بكثير. آلة تنظيف الأرضيات ذات الفرش المزدوجة مثل Jiechi A7 تتحرك الآلة على مسار فرشاة بعرض 860 مم وممسحة بعرض 1100 مم، بمعدل إنتاجية 5500 متر مربع/ساعة، مع خزانات سعة 140 لترًا للتنظيف و150 لترًا لإعادة التدوير. في مباني الأغذية، يُعدّ قطر دائرة الدوران أهم من العرض، إذ تدور الآلة في مكانها عند نهاية ممر ضيق بدلًا من الرجوع للخلف باتجاه رفوف التخزين.

التعليمات