الامتثال لمعايير نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)

يُعتبر تنظيف أرضيات مصانع الأغذية فعالاً عندما تُحدد المنطقة طريقة التنظيف وتُطبقها الآلة. يُساهم التنظيف الجاف في غرف العناية المركزة، والتنظيف الرطب المُتحكم به عند تغيير الأصناف، وتجفيف الأرضيات بالممسحة المطاطية، وفحص المصارف، في تحسين مستوى النظافة بشكل أكبر من أي آلة بمفردها. يُمكن التحقق من ذلك باستخدام مسحات وفقًا لخطة أخذ عينات ثابتة، والاحتفاظ بسجلات يُسجلها فريق العمل خلال أسوأ وردية عمل في الأسبوع. إن مصنع الأغذية ليس طابقاً واحداً. إنه سلسلة من الطوابق ذات قواعد مختلفة، متصلة بممرات لا تنتمي إلى أحد بعينه، وقد يؤدي خطأ واحد في طريقة العمل في الغرفة الخاطئة إلى خسارة عقد العميل.لذا، فإن النصائح العامة بشأن نظافة أرضيات مصانع تجهيز الأغذية لا تصمد أمام الواقع. تبدو عبارة "اغسل كل وردية" منضبطة حتى يقوم أحدهم بسحب ممسحة مبللة أمام خط إنتاج مفتوح. تصنيف المناطق ومتطلبات التنظيف تتضمن معظم المصانع خريطة تقسيم المناطق في خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، ويبدأ تنظيف الأرضيات وفقًا لهذه الخطة بقراءتها: المنطقة 1 مخصصة لملامسة المنتج، والمنطقة 2 مخصصة للإطارات التي قد تنقل التلوث بلمسة خاطئة. تقع الأرضيات التي تتطلب عناية فائقة على هذا الحد، ولهذا السبب يسأل عنها المدققون. التقسيم المفيد هو: عناية فائقة، عناية متوسطة، عناية منخفضة، والمحيط. منطقةسياسة المياهآلة نموذجيةطعام عالي الجودة، جاهز للأكلعملية التقاط جافة في الإنتاج. تنظيف رطب مُتحكم به عند تغيير خط الإنتاج، وتجفيف فوري.مكنسة كهربائية صغيرة الحجم يمكن دفعها سيرًا على الأقدام، ذات تدفق منخفض، أو رطبة وجافةالتحضير والتعبئة للعناية المتوسطةالتنظيف الرطب بين عمليات التنظيف، مع وضع علامة على الأرضية حتى تجف.آلة تنظيف الأرضيات التي تُدفع سيرًا على الأقدام، مسار الفرشاة 500-600 مممتاجر وخدمات لوجستية قليلة الصيانةالتنظيف الرطب متاح في أي وردية، ويُسمح باستخدام الرغوة.فرشاة تنظيف قابلة للركوب، وممسحة عريضةمحيط ومناطق النفاياتيجب أن تغادر مياه الصرف غير المقيدة منطقة الطعامغسيل بالضغط، مصارف خارجية بالنسبة للنباتات التي يصعب الوصول إليها، آلة تنظيف الأرضيات التي تُدار يدويًا مثل Jiechi BA680BT يُعدّ هذا حلاً عملياً وسطاً. فبفضل مسار فرشاته البالغ 530 مم وعرض شفطه البالغ 770 مم، يصل إلى مسافات بين خطوط غرف التحضير لا تستطيع الآلات التي تُركب عليها الوصول إليها، كما أن معدل إنتاجه البالغ 2200 متر مربع/ساعة يسمح لمشغل واحد بتغطية قسم العناية المتوسطة خلال نوبة عمل واحدة. وتضمن خزانات المياه النظيفة بسعة 68 لترًا وخزانات المياه المستعادة بسعة 70 لترًا استمرار عمل معظم غرف التحضير دون الحاجة إلى إعادة التعبئة. إنّ نقطة التقاء النباتات هي الباب الفاصل بين المناطق، وهي أيضاً نقطة ضعف تنظيف منطقة التعقيم: فالآلة القادمة من مخزن لا يحتاج إلى عناية كبيرة إلى غرفة تحتاج إلى عناية كبيرة تحمل عجلات وفرشاً وحوافّ ماسحة محملة بأرضية الطابق السابق. إما أن تُخصّص آلة لكل قسم، أو أن تجعل تنظيف العجلات والشفرات عند الحدود مهمةً مُحدّدة. مواد ومعدات للبيئات الغذائية تتعرض آلة التنظيف في مصنع الأغذية لظروف عمل قاسية أكثر من تلك التي تتعرض لها في السوبر ماركت: فهي تصطدم بأرجل فولاذية، وتُغسل بمواد كاوية، وتُترك في مخزن رطب، ويُتوقع منها أن تبدأ العمل في الخامسة صباحًا. يُحدد تصميم الهيكل والخزان ما إذا كانت ستدوم ثلاث سنوات أم ثماني. تتحمل الخزانات المصبوبة الصدمات بشكل أفضل من الألواح الفولاذية التي تنبعج وتحتفظ بالماء عند الطي، كما أن أغطية الفرش المصنوعة من الألومنيوم تتجنب انتشار الصدأ الذي يبدأ على الفولاذ المطلي عند أول تشقق. يجب أن تكون الأجزاء القابلة للتآكل قابلة للإزالة بدون أدوات: فالعامل الذي يحتاج إلى مفتاح ربط لتغيير شفرة الممسحة سيستخدمها طوال الأسبوع. افحص الفتحات أيضًا. يجب أن يكون الغطاء واسعًا والسطح الداخلي أملسًا لتصريف المياه بالكامل؛ أما الحواف والفتحة الضيقة فتترك طبقة رقيقة تُشكل نقطة تلوث بحلول يوم الجمعة. وتأكد من إمكانية تفكيك الجهاز حول قاعدة الفرشاة، لأن ما يقع أسفل الغطاء الواقي هو ما يطلبه المدقق. عند استخدام الطاقة، يمكن شحن بطارية الليثيوم بين المناطق؛ أما بطاريات الرصاص الحمضية المغلقة فهي أرخص في حال توفر فترة شحن ليلية.  بالنسبة للممرات الواسعة والمخازن الباردة، تقطع الجرافة التي يتم ركوبها المسافة بسرعة أكبر بكثير. آلة تنظيف الأرضيات ذات الفرش المزدوجة مثل Jiechi A7 تتحرك الآلة على مسار فرشاة بعرض 860 مم وممسحة بعرض 1100 مم، بمعدل إنتاجية 5500 متر مربع/ساعة، مع خزانات سعة 140 لترًا للتنظيف و150 لترًا لإعادة التدوير. في مباني الأغذية، يُعدّ قطر دائرة الدوران أهم من العرض، إذ تدور الآلة في مكانها عند نهاية ممر ضيق بدلًا من الرجوع للخلف باتجاه رفوف التخزين. من الميدان: حدد مواصفات الآلة وفقًا للمنطقة، وليس للمصنع.قامت شركة جيتشي بتصنيع معدات التنظيف منذ عام ٢٠٠٣ في قاعدتي إنتاج تبلغ مساحتهما الإجمالية ٦٠,٠٠٠ متر مربع. أكثر الأخطاء شيوعًا في مشاريع الأغذية هو شراء آلة تنظيف واحدة كبيرة الحجم للمبنى بأكمله، حيث لا تتسع بين صفوف غرف التحضير، مما يضطر غرف التنظيف عالية العناية إلى الاكتفاء بالمسح اليدوي. الحل المعتاد لدينا هو استخدام آلة تنظيف يدوية صغيرة لكل قسم من أقسام التنظيف عالية العناية، وآلة أخرى للركوب في الممرات ومخازن التبريد، بالإضافة إلى شفرات مسح ملونة في المخزن.التعليماتهل يمكنني استخدام جهاز تنظيف واحد لجميع المناطق؟من الناحية الميكانيكية، نعم، ولكن من الناحية الصحية، لا. فالعجلات والفرش وحواف الممسحة تنقل الأوساخ من غرفة إلى أخرى، لذا فإن استخدام آلة مشتركة يتطلب تنظيفًا موثقًا عند كل حدود. وعادةً ما يكون استئجار وحدة لكل مبنى سكني يتطلب عناية فائقة أرخص من أعمال التنظيف هذه.هل نحتاج إلى مركبة ركوب على الإطلاق؟فقط إذا كانت المساحة كافية. الممرات والمخازن الجافة التي تزيد مساحتها عن 3000 متر مربع تقريبًا تُعوّض تكلفة جزازة العشب الآلية بسرعة. أما المساحات الأقل من ذلك، فالجزازة اليدوية هي الأفضل لأنها تستغرق وقتًا أقل في الدوران.قم بمطابقة الجهاز مع خريطة منطقتكأرسل لنا مخطط منطقتك ومساحات الأرضيات. سنقترح عليك تقسيمًا مناسبًا لكل منطقة، يشمل عربات المشي وعربات الركوب.الهاتف: +1 2403149021 | البريد الإلكتروني: kliu@jiechi.com

 أهم النقاطتُعدّ الشحوم مشكلة كيميائية في المقام الأول. يمكن استخدام المنظفات حسب الحاجة. مع ذلك، بمجرد إضافة المنظف إلى خزان الماء النظيف، يجب إضافة عامل مضاد للرغوة إلى خزان مياه الصرف.تحدد مساحة الآلة ما إذا كان التصميم سيصمد أمام الاحتكاك بمطبخ حقيقي.تسلسل إزالة الشحوم الذي يعمل بالفعلتُعدّ أعمال المطابخ وخدمات الطعام من بين أكثر أسباب حوادث الانزلاق شيوعًا في معظم البلدان، وتتعرض أرضيات المطابخ والمقاصف لنوعٍ خاص من التلف. فهي تبدو مقبولة من المدخل، لكنها تصبح زلقة بعد خطوتين من المقلاة، حيث يتم مسح طبقة رقيقة من الشحوم بدلًا من إزالتها.ابدأ بالتنظيف الجاف أولاً: قم بإزالة بقايا الطعام والأغلفة وأي مواد صلبة قبل أن تلامسها المياه، وإلا ستنتهي بدفع خليط لزج. ثم ضع مزيل الشحوم بالتركيز المذكور على الملصق، وليس بتركيز أعلى. التركيز الأعلى لا ينظف بشكل أسرع، بل يترك بقايا.التنظيف بين فترات الخدمةلا يمكن تأجيل تنظيف أرضية المطبخ حتى وقت الإغلاق. فالدهون المتراكمة من خدمة الغداء تُشكل خطر انزلاق بحلول منتصف الظهيرة، ولا يمكن إجراء عملية إزالة الدهون بالكامل أثناء تشغيل خط الإنتاج. الحل يكمن في عمليات تنظيف سريعة ومحددة تُنفذ في الفترات الفاصلة بين فترات العمل الحالية.نافذةوقتمهمة ذات أولويةأداةهدوء منتصف الصباح15-20 دقيقةمنطقة القلي لإزالة الشحومفرشاة تنظيف الأرضيات + ممسحةبين الغداء والعشاء30-45 دقيقةتنظيف كامل لأرضية المطبخمجففة تنظيف صغيرة الحجمبعد الإغلاق60-90 دقيقةعملية إزالة الشحوم الكاملة + المصارفآلة تنظيف الأرضيات + مكنسة كهربائية رطبةأسبوعينصف ورديةقواعد المعدات، الزوايا، الشبكاتأدوات تفصيليةضع الطاولة في مكان غسل الأواني. التنظيف بين الوجبات الذي يعتمد على ملاحظة أحدهم للأرضية هو تنظيف يتم في اليوم الذي ينزلق فيه أحدهم بدلاً من ذلك.أجهزة صغيرة الحجم تناسب المطابخ الضيقة.معظم آلات التنظيف مصممة للاستخدام في ردهات الفنادق، وليس في مطابخ صغيرة ذات مساحة مترين بين الموقد والجدار. يجب أن تدور آلة تنظيف المقصف في الممر، وتمر عبر باب عادي، وتترك الأرضية جافة بما يكفي للمشي عليها عند استئناف الخدمة.جهاز تنظيف صغير الحجم مثل جهاز الغسيل الخلفي JIECHI A3 أو طرازها الشقيق ذاتي الدفع، A3D، الذي يجيب على ذلك. يشتركان في نفس المنصة الأساسية، مما يجعل الاختيار بينهما قرارًا يتعلق بظروف العمل وليس بمواصفات محددة.غرضجيتشي A3جيتشي A3Dيقوديدفعها المشغلذاتية الدفعبطارية24 فولت / 100 أمبير/ساعة24 فولت / 100 أمبير/ساعةعرض الفرشاة / الشفط530 مم / 770 مم530 مم / 770 ممالقدرة المقدرة2200 م²/ساعة2400 متر مربع/ساعةخزانات المياه العذبة / خزانات المياه العادمة50 لترًا / 55 لترًا50 لترًا / 55 لترًامحرك الفرشاة / المكنسة الكهربائية550 واط / 550 واط550 واط / 550 واطالحجم / الوزن127×55×109 سم، 155 كجم127×55×109 سم، 165 كجم من الميدان: تحديد حجم عملية التنظيف بين الخدماتلنفترض مطبخًا ومطعمًا بمساحة تقارب 400 متر مربع. عند استخدام ماكينات A3 التي تبلغ طاقتها الإنتاجية 2200 متر مربع/ساعة، تستغرق العملية 11 دقيقة نظريًا؛ ولكن مع تغطية واقعية بنسبة 60% حول الطاولات والمعدات، تقترب المدة من 18 إلى 20 دقيقة، وهو ما يناسب الفترة الزمنية بين الغداء والعشاء. تقوم شركة شنغهاي جيتشي بتصنيع كلا الإصدارين على نفس المنصة، لذا فإن قطع الغيار والفرش والتدريب متوفرة لجميع أفراد الأسطول.التعليماتأيهما الأنسب للمطابخ الصغيرة، A3 أم A3D؟بالنسبة للمطابخ الصغيرة، يُعدّ جهاز A3 مناسبًا تمامًا: فهو يعمل بالضغط بالإضافة إلى إمكانية تعديل ضغط الفرشاة لإزالة الدهون المتراكمة. أما للممرات الطويلة التي تتطلب غسل الأواني ثم نقلها إلى المقصف، أو الممرات الضيقة، أو للبقع الصعبة، فيُمكن استخدام جهاز A3D أو خاصية الضغط العالي المدمجة فيه.كيف ينبغي أن تبدو الأرضية بعد تنظيفها بشكل صحيح؟أرضية مطبخ جافة ومطفية، بدون أي لمعان تحت أضواء المطبخ. إن أرضية البلاط اللامعة في المطبخ علامة تحذيرية وليست نتيجة؛ فذلك اللمعان عادةً ما يكون بقايا لم تتم إزالتها بالشطف. جهّز مطبخك ومطعمكأخبرنا بمساحة الأرضية، وأضيق ممر، ومواعيد الخدمة المتاحة. سنقوم بمطابقة آلة تنظيف الأرضيات الصغيرة ومكنسة شفط الطين مع متطلبات العمل.الهاتف: +1 2403149021 | البريد الإلكتروني: kliu@jiechi.com | www.rceautofloorclean.com