الأرضيات في المطابخ التجارية والمطاعم: كيف يمكن التعامل مع الشحوم، ومخاطر الانزلاق، وسرعة إنجاز العمل؟

تسلسل إزالة الشحوم الذي يعمل بالفعل

تُعدّ أعمال المطابخ وخدمات الطعام من بين أكثر أسباب حوادث الانزلاق شيوعًا في معظم البلدان، وتتعرض أرضيات المطابخ والمقاصف لنوعٍ خاص من التلف. فهي تبدو مقبولة من المدخل، لكنها تصبح زلقة بعد خطوتين من المقلاة، حيث يتم مسح طبقة رقيقة من الشحوم بدلًا من إزالتها.

ابدأ بالتنظيف الجاف أولاً: قم بإزالة بقايا الطعام والأغلفة وأي مواد صلبة قبل أن تلامسها المياه، وإلا ستنتهي بدفع خليط لزج. ثم ضع مزيل الشحوم بالتركيز المذكور على الملصق، وليس بتركيز أعلى. التركيز الأعلى لا ينظف بشكل أسرع، بل يترك بقايا.

التنظيف بين فترات الخدمة

لا يمكن تأجيل تنظيف أرضية المطبخ حتى وقت الإغلاق. فالدهون المتراكمة من خدمة الغداء تُشكل خطر انزلاق بحلول منتصف الظهيرة، ولا يمكن إجراء عملية إزالة الدهون بالكامل أثناء تشغيل خط الإنتاج. الحل يكمن في عمليات تنظيف سريعة ومحددة تُنفذ في الفترات الفاصلة بين فترات العمل الحالية.

ضع الطاولة في مكان غسل الأواني. التنظيف بين الوجبات الذي يعتمد على ملاحظة أحدهم للأرضية هو تنظيف يتم في اليوم الذي ينزلق فيه أحدهم بدلاً من ذلك.

أجهزة صغيرة الحجم تناسب المطابخ الضيقة.

معظم آلات التنظيف مصممة للاستخدام في ردهات الفنادق، وليس في مطابخ صغيرة ذات مساحة مترين بين الموقد والجدار. يجب أن تدور آلة تنظيف المقصف في الممر، وتمر عبر باب عادي، وتترك الأرضية جافة بما يكفي للمشي عليها عند استئناف الخدمة.

جهاز تنظيف صغير الحجم مثل جهاز الغسيل الخلفي JIECHI A3 أو طرازها الشقيق ذاتي الدفع، A3D، الذي يجيب على ذلك. يشتركان في نفس المنصة الأساسية، مما يجعل الاختيار بينهما قرارًا يتعلق بظروف العمل وليس بمواصفات محددة.

التعليمات

أيهما الأنسب للمطابخ الصغيرة، A3 أم A3D؟

بالنسبة للمطابخ الصغيرة، يُعدّ جهاز A3 مناسبًا تمامًا: فهو يعمل بالضغط بالإضافة إلى إمكانية تعديل ضغط الفرشاة لإزالة الدهون المتراكمة. أما للممرات الطويلة التي تتطلب غسل الأواني ثم نقلها إلى المقصف، أو الممرات الضيقة، أو للبقع الصعبة، فيُمكن استخدام جهاز A3D أو خاصية الضغط العالي المدمجة فيه.

كيف ينبغي أن تبدو الأرضية بعد تنظيفها بشكل صحيح؟

أرضية مطبخ جافة ومطفية، بدون أي لمعان تحت أضواء المطبخ. إن أرضية البلاط اللامعة في المطبخ علامة تحذيرية وليست نتيجة؛ فذلك اللمعان عادةً ما يكون بقايا لم تتم إزالتها بالشطف.